Lillehammer Bryggeri ble etablert i 1847. På 1980-tallet ble bryggeriet kjøpt opp og lagt ned av Ringnes. I 2006 ble bryggeriet reetablert, som et av de 5-6 første Microbryggeriene i Norge.  Produksjonen ble i de første år i sin helhet gjennomført i de opprinnelige brygge kjellerne i Elvegata 19 i Lillehammer.

I 2017 avviklet bryggeriet eget bryggeriutstyr, og endret strategien til å samarbeide med andre bryggerier om produksjon av øl.

Lillehammer Bryggeri er opptatt av å ivareta lokale tradisjoner både innenfor brygging og historie.